Depuis plus d’un demi-siècle, le Roquefort La Pastourelle doit son existence au travail de quelques producteurs laitiers amoureux de leur terroir. Réunis en coopérative (la SCARO devenue ensuite La Pastourelle), la seule du giron de Roquefort à posséder sa propre cave d’affinage, ils perpétuent chaque jour la tradition fromagère roquefortaise.
En adoptant ce modèle coopératif, les producteurs de La Pastourelle se sont ainsi donné la possibilité de créer leurs propres débouchés locaux et de maîtriser petit à petit la valorisation de leur production.